Seguridad alimentaria e inclusión: capacitaron a gastronómicos y emprendedores en San Miguel de Tucumán

El encuentro reunió a más de 55 personas, entre feriantes, emprendedores, trabajadores de comercios gastronómicos y vecinos interesados en incorporar conocimientos sobre alimentación segura e inclusiva. Las disertaciones estuvieron a cargo de Ivana Novotny Núñez, Paula Taranto y Rocío Moya.

Alimentación sin TACC y derecho a la inclusión

La directora de Bromatología municipal, María Emilia Cruz, destacó la importancia de brindar herramientas para la elaboración y manipulación de alimentos aptos para personas con celiaquía.

La funcionaria señaló que la seguridad alimentaria no se limita a la nutrición, sino que también comprende el derecho de todas las personas a acceder a alimentos inocuos y adecuados a sus necesidades.

En ese sentido, remarcó la necesidad de fortalecer la capacitación de quienes trabajan en el sector gastronómico y promover buenas prácticas tanto en los comercios como en los hogares.

Cruz informó, además, que durante 2026 el municipio realizó 30 instancias de capacitación para obtener el carnet de manipulador de alimentos, en las que participaron 950 personas. Según precisó, la cifra representa un incremento cercano al 40% respecto del mismo período de 2025.

Buenas prácticas y elaboración de alimentos sin gluten

Durante la jornada se abordaron distintos aspectos relacionados con la preparación segura de alimentos. La chef repostera Paula Taranto brindó capacitación sobre buenas prácticas de manufactura, mientras que Rocío Moya compartió recomendaciones para elaborar productos libres de gluten.

Por su parte, Ivana Novotny Núñez, investigadora asistente del CONICET, explicó las bases científicas de la celiaquía y presentó aspectos vinculados con la innovación en el desarrollo de productos sin TACC.

La especialista recordó que la celiaquía es una enfermedad de origen genético que puede manifestarse a cualquier edad y que requiere mantener una dieta estricta y permanente libre de gluten.

También recomendó no iniciar dietas restrictivas por cuenta propia ante la sospecha de la enfermedad. En esos casos, indicó, es importante acudir a un profesional de la salud para realizar los estudios correspondientes.

Promoción de hábitos saludables

Además de los contenidos específicos sobre celiaquía, la jornada incluyó recomendaciones generales para una alimentación equilibrada. Entre ellas, se destacó la importancia de incorporar frutas, verduras, legumbres, harinas integrales y fuentes de proteínas, mantener una hidratación adecuada y realizar actividad física de manera regular.

La iniciativa se enmarca en las acciones municipales de formación y prevención orientadas a mejorar la manipulación de alimentos, promover hábitos saludables y favorecer entornos gastronómicos más seguros e inclusivos.

Con estas actividades, el Municipio busca fortalecer los conocimientos de trabajadores y emprendedores del rubro alimentario y contribuir a que las personas con necesidades alimentarias específicas puedan acceder a productos elaborados de manera adecuada.